| 今年四月底，加拿大新斯科舍省龍蝦的捕撈季，帶著大西洋海水的龍蝦，將順利抵達中國人的餐桌。加拿大新斯科舍省漁業暨水産養殖業廳廳長基思·科威爾在杭州宣布，新斯科舍省與阿裏巴巴簽訂了加拿大龍蝦質量標准合作備忘錄，通過天貓平台銷售經過新斯科舍質量認證的加拿大龍蝦。雙方就加拿大龍蝦質量，制定了相關標准，以保證每只經過質量認證的龍蝦鮮活度。 龍蝦離水時間不超過55個小時 加拿大地區緯度高，寒冷的大西洋海水造就了龍蝦外殼堅硬、肉質緊實的特點。全球有超過一半的生鮮和加工後的“大西洋硬殼龍蝦”都是由加拿大提供的。 事實上，在國內的電商平台上，加拿大鮮活龍蝦的銷售數量逐年增加。而爲了保證每一只新斯科舍省龍蝦都“鮮美上桌”，勢必需要質量標准體系。據天貓生鮮介紹，這套鮮活龍蝦的質量標准將涉及中國收貨方供應鏈管理中的各個環節，包括收貨、暫養、檢驗包裝和運送，整個操作流程中的控制節點及達標要求已經明確。 比如，檢驗過程不能超過3個小時;龍蝦離水的總時間不能超過55個小時;龍蝦送達到天貓消費者的手中的總時間不得超過10個小時;包裝箱內溫度不超過10攝氏度等。同時，就像陽澄湖蟹都戴上身份指環一樣，每只達標的加拿大龍蝦，也會佩戴質量認證橡皮圈。 加拿大龍蝦價格比澳洲龍蝦便宜一半 近一兩年來，“跨境電商”已然成了一個熱詞，但跨境生鮮卻是其中最難攻克的橋頭堡。航空物流和冷鏈物流的配套完善，給予了跨境生鮮各環節發展的蓬勃助力，所以，國內消費者在家庭的餐桌上，也能吃到法國的生蚝、荷蘭的贻貝、北海道的雪蟹…… 而在杭州市場，龍蝦的銷售壁壘分明。從事海鮮銷售的馬女士告訴記者:“目前澳洲龍蝦因爲單價昂貴，是婚慶市場不可或缺的壓陣主角，始終占據龍蝦銷售的頭把交椅，每斤銷售價格在300元以上。而加拿大龍蝦和美國波士頓龍蝦同屬美洲螯龍蝦，加拿大龍蝦因爲生長的水域寒冷，捕撈季節錯開換殼季，所以加拿大龍蝦殼硬鉗大。相較于澳洲龍蝦的高昂價格，加拿大龍蝦因爲出肉率高，價格親民，目前每斤價格在150元左右，還是頗具市場競爭力的。” 澳洲龍蝦 加拿大龍蝦 波士頓龍蝦一招鑒別 國外龍蝦品類不少，除去歐洲藍龍等品種外，國內市場最常見的就是澳洲龍蝦、加拿大龍蝦和波士頓龍蝦，不同的龍蝦，定價不同，記者請教了從事十余年水産生意的馬女士，她告訴我們，其實要區別這三款龍蝦，還是挺容易的。 馬女士說:“澳洲龍蝦，業內俗稱‘澳龍’，較易分辨，其頭胸部呈圓筒形，體壯色豔。未下水煮熟之前，就是渾身紅色，殼非常硬。而加拿大龍蝦，活體的顔色以青褐色、紅褐色爲主，外殼堅硬，鉗子碩大，肉質很緊實。波士頓龍蝦生的時候外殼是青黑色的，鉗子由于活動較多肉質較粗，而身體部分卻比較嫩滑細致，殼比加拿大龍蝦更軟些。” 加拿大新斯科舍省漁業暨水産養殖業廳的工作人員告訴記者，沸水煮和蒸是烹饪整只活龍蝦最流行和最傳統的方法。只需要一個大鍋和水即可。不同分量的龍蝦，沸水煮的時間不同。500克不到的龍蝦，沸水煮的時間是8-10分鍾，750克左右的龍蝦，則需要12-13分鍾。這樣經過沸水煮的龍蝦，可以輕松地將龍蝦的蝦肉與蝦殼剝離，取出一盤更容易料理的龍蝦肉。比如做蔬菜色拉時，加入煮熟的龍蝦肉，用意大利黑醋加橄榄油一拌，就是豪華的龍蝦色拉。 而摯愛中式菜肴口味的，不妨向青菁酒家程師傅學一下。海鮮烹饪多年，他最了解杭州人的口味。他說:“鮮活的龍蝦，做泡飯很贊。唯一難做的是處理活龍蝦。從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水，這時龍蝦就不動了。再進行腮、胃囊的清理，最後把龍蝦切塊，就可以開始燒泡飯了。” 起一個油鍋，加入姜絲和龍蝦塊，翻炒變色後，加入高湯，龍蝦湯燒開後，再加入米飯和青菜碎，略加調味後，即可起鍋。起鍋前，撒一點點現磨的胡椒粉吊鮮，噴香開吃。 |
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